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乳化泵又叫管式乳化机或连续式乳化机，其工作原理与一般的乳化机是一样的，就是利用转子的高速旋转带来的高频液压剪切及高线速度，使物料在转子与定子间的狭窄空间内受离心挤压、摩擦、碰撞等综合作用下，相互均匀分布，加上适合的乳化剂，以达到本来互不相溶的两种物质瞬间均匀乳化，从而得到稳定的产品。
乳化泵是用于连续生产或循环处理精细物料的高性能设备，在乳化泵狭窄空间的腔体内，装有1-3组对偶咬合的多层定、转子、在电机的驱动下高速旋转生产强劲的轴向吸力将物料吸入腔体。
高剪切乳化泵起乳化作用的有乳化香料，赋予饮料以香气和浊度，用高HLB值的聚甘油脂肪酸酯及皂树皂苷，可调制成乳化香料。添加乳化香料的饮料多属酸性，而聚甘油脂肪酸酯和皂树苷耐酸性优，因而十分合适。亲水性好与耐酸性高的卵磷脂也可使用。
